Avviso di un lotto di salsicce con listeriosi: come non infettarsi?

Un recente avviso di salute in relazione alla scoperta della Listeria nelle salsicce di un noto marchio ha richiamato l’attenzione sul batterio Listeria monocytogenes , che causa la listeriosi, un’infezione che può essere grave, soprattutto in alcuni gruppi, e che tre anni fa in Italia ha avuto una grave crisi sanitaria legata all’epoca al consumo di carne macinata contaminata dalla Listeria.

La listeriosi è la seconda causa di morte per infezioni di origine alimentare . È una malattia causata da Listeria monocytogenes a seguito del consumo di cibo contaminato da detto agente patogeno e che può essere grave, specialmente negli anziani, nei neonati e nei pazienti con sistema immunitario indebolito. Le donne incinte sono un gruppo speciale a rischio per i danni che i batteri possono causare al feto, poiché c’è un aumento del rischio di parto prematuro, aborto spontaneo e gravi danni al feto.

« È un’infezione che in molti casi può passare inosservata , ma nei suddetti gruppi può portare a una malattia grave e persino fatale», spiega Antonio Guerrero , esperto di malattie infettive che ha lavorato come direttore di laboratori e ricerca insegna all’Ospedale Universitario La Ribera e ha insegnato All’Università di Alcalá de Henares, All’Università di Roma e all’Università Cattolica di Milano.

Sintomi

I sintomi più comuni sono di tipo intestinale, simili a quelli che possono causare gastroenterite, con:

• Diarrea .
• vomito
• Dolore muscolare .
• Stanchezza.

Quando il batterio si diffonde oltre l’intestino e causa una malattia di massa, la gravità e il rischio per la salute aumentano in modo significativo, sebbene ciò si verifichi meno frequentemente. In questo caso, i sintomi possono includere:

• Calore.
• Sintomi simil-influenzali come dolori muscolari e affaticamento.
• Emicrania .
• Rigidità del Collo .
• Confusione.
• Disturbo articolare.
• Perdita di equilibrio.
• Convulsioni.

Difficoltà diagnostica

Un problema che lo rende difficile da identificare è che la manifestazione dei sintomi non si verifica immediatamente o molto vicino al consumo di cibo contaminato, come accade con altri agenti patogeni di origine alimentare come la salmonella, spiega Antonio Guerrero , ma piuttosto la comparsa può richiedere fino a diverse settimane.

Agente patogeno diffuso

La Listeria è un agente patogeno ambientale diffuso negli ambienti agricoli e zootecnici, il cui vettore è spesso il bestiame che lo espelle attraverso le feci.

Batteri che resistono a ciò che vengono lanciati contro di loro

La sua presenza abituale è dovuta al fatto che» può apparire praticamente ovunque , si riproduce facilmente in quasi tutti gli ambienti, resiste molto bene alle variazioni di temperatura ed è in grado di resistere a carrelli e furgoni”, spiega graficamente Gemma del Caño , esperta farmacista . qualità e sicurezza alimentare.

«Anche a temperature di 2 o 3 gradi, può moltiplicarsi, anche se più lentamente», spiega il Dott.

Alimenti che possono essere contaminati

Di conseguenza, quasi tutti gli alimenti possono essere contaminati da questo agente patogeno, sebbene il rischio maggiore sia rappresentato da quelli venduti pronti da mangiare, poiché la cottura a determinate temperature distrugge effettivamente i batteri . Antonio Guerrero spiega che si consiglia di riscaldare il cibo:

• A 70 gradi e oltre.
• Almeno 20 secondi.
• Alimenti più comunemente contaminati da Listeria:
• salumi
• pâté.
• Salumi.
• Salumi.
• Prodotti lattiero-caseari da materie prime non pastorizzate.
• Verdura.
• Frutta.
• Pesce affumicato.

Il rischio risiede in quegli alimenti che non devono essere cotti per il consumo, perché con un adeguato trattamento termico in termini di durata e temperatura, le Listeria muoiono, afferma Gemma del Caño.

Cosa potrebbe andare storto nel caso delle salsicce

In un recente avvertimento sulla contaminazione delle salsicce, potrebbe esserci stato un trattamento termico fallito o la contaminazione potrebbe essersi verificata dopo che le salsicce sono state prodotte, sottolinea questo specialista.

Un recente avvertimento sui rischi per la salute della Listeria ha colpito diversi paesi europei, tra cui L’Italia, dopo che la sua presenza è stata trovata in un noto marchio di salsicce prodotte in Italia.

Pertanto, l’Agenzia Italiana per la sicurezza alimentare e la nutrizione, attraverso la rete europea di allerta alimentare (RASFF), ha appreso di un avviso inviato dalle autorità sanitarie italiane sulla presenza di Listeria monocytogenes nelle salsicce di questo paese.

L’avvertimento è stato segnalato dopo l’epidemia di listeriosi in Italia e in altri paesi europei.

Marca famosa

I prodotti relativi a questo avvertimento che sono stati diffusi in Italia e il cui consumo non è raccomandato sono confezioni di salsicce vendute con le etichette WUYY CLÁSICO, WUDY QUESO, WUDY PARTY, WUDY HAPPY HOUR, WUDY MAXIPACK CLÁSICO e HOT DOG.

Cosa fare se mangi salsicce

In caso di consumo di questi alimenti dai lotti interessati e comparsa di sintomi compatibili con la listeriosi, come febbre, mal di testa, vomito o diarrea, le autorità sanitarie raccomandano di contattare un centro medico . Il controllo è particolarmente necessario nel caso in cui la persona potenzialmente colpita sia una donna incinta, nel qual caso AESAN raccomanda di tenere conto di tutte le raccomandazioni di consumo durante questo periodo, che includono la conoscenza degli alimenti da evitare legati al rischio biologico. e tra i quali appare Listeria monocytogenes).